Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh inovasi produk terhadap preferensi konsumen dalam memilih produk UMKM kuliner di Kecamatan Panyabungan Kota. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kuantitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah masyarakat yang pernah membeli atau mencoba produk UMKM kuliner di Kecamatan Panyabungan Kota. Sampel penelitian berjumlah 100 responden yang ditentukan berdasarkan jumlah indikator penelitian. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner dan dokumentasi dengan menggunakan skala Likert. Teknik analisis data yang digunakan meliputi uji validitas, uji reliabilitas, uji asumsi klasik, analisis regresi linier sederhana, uji t, dan uji koefisien determinasi. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara parsial Inovasi Produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap Preferensi Konsumen dalam memilih produk UMKM kuliner di Kecamatan Panyabungan Kota. Hal ini ditunjukkan oleh nilai koefisien regresi sebesar 0,248, nilai t hitung sebesar 2,489 > t tabel sebesar 1,984, dan nilai signifikansi sebesar 0,000 < 0,05, sehingga H₀ ditolak dan Hₐ diterima. Nilai koefisien determinasi (R²) sebesar 0,660 menunjukkan bahwa Inovasi Produk mampu menjelaskan variasi Preferensi Konsumen sebesar 66%, sedangkan sisanya sebesar 39% dipengaruhi atau dijelaskan oleh faktor lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Dengan demikian, semakin baik inovasi produk yang dilakukan oleh pelaku UMKM kuliner, semakin meningkat pula preferensi konsumen dalam memilih produk yang ditawarkan.