Natural Coffee Desa Roburan Dolok Kecamatan Panyabungan Selatan.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis struktur dan pola aliran value chain
Mandailing Natural Coffee, menganalisis aktivitas setiap pelaku dalam proses
penciptaan nilai, serta mengidentifikasi kendala pada setiap tahapan rantai nilai.
Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif. Data diperoleh melalui
wawancara semi-terstruktur, observasi, dan dokumentasi terhadap lima informan
yang terlibat dalam produksi, pengolahan, dan pemasaran kopi. Data dianalisis
melalui reduksi data, penyajian data, analisis value chain, dan penarikan kes
impulan. Keabsahan data diperiksa melalui triangulasi sumber dan teknik. Hasil
penelitian menunjukkan dua pola aliran yang teridentifikasi. Pola pertama adalah
petani/pengolah–penjual/pemasar–konsumen. Pola yang kedua adalah petani
pengepul/pembeli–pihak berikutnya. Hubungan antara pengepul dan pengolah
Mandailing Natural Coffee belum dapat dikonfirmasi secara langsung karena
pengepul tidak menjadi informan penelitian. Aktivitas penciptaan nilai berlang
sung melalui budidaya, pemanenan buah matang, perendaman, pengeringan, sort
asi, pengupasan, roasting, penggilingan, pengemasan, penyimpanan, pemasaran,
dan penyaluran produk. Aktivitas tersebut berkontribusi terhadap kualitas, peru
bahan bentuk, perlindungan produk, ketersediaan, dan akses konsumen. Kendala
yang ditemukan meliputi pemeliharaan tanaman, cuaca, tenaga kerja, ketersediaan
bahan baku dan stok, perubahan permintaan, serta perubahan harga. Penelitian ini
menunjukkan bahwa analisis value chain perlu membedakan aliran produk dari
aktivitas penciptaan nilai dan tidak menyamakan perubahan harga dengan nilai
tambah ekonomi tanpa data biaya dan input-output yang memadai.